Джерела досліджень

Для розробки раціону ми вивчаємо українські традиції та інновації в сучасній медицині:● Дослідження українського козацтва від Дмитра Яворницького● Ресурси Гарвардського Університета та Центра досліджень харчування Т. Коліна Кемпбелла● Дослідження Американського Національного інститута діабету та захворювань органів травлення та нирок● Ресурси Всесвітньої організації гастроентерологів та Американської гастроентерологічної асоціації

Дослідження: Цільні зерна та хвороби

Оскільки дослідники почали уважніше вивчати вуглеводи та здоров’я, вони дізналися, що якість вуглеводів, які ви їсте, принаймні так само важлива, як і кількість. Більшість досліджень, включно з кількома різними групами Гарварду, показують зв’язок між цільнозерновими продуктами та покращенням здоров’я. 
Мета-аналіз, що поєднує результати досліджень, проведених у США, Великій Британії та скандинавських країнах (які включали інформацію про здоров’я понад 786 000 осіб), виявив, що люди, які їдять 70 грамів цільнозернових продуктів на день, порівняно з тими, хто їсть мало, або без цільного зерна — мали на 22% нижчий ризик загальної смертності, на 23% нижчий ризик смертності від серцево-судинних захворювань і на 20% нижчий ризик смертності від раку. (джерело)
У звіті дослідження жіночого здоров’я штату Айова пов’язало споживання цільного зерна з меншою кількістю смертей від запальних та інфекційних причин. Прикладами є ревматоїдний артрит, подагра, астма, виразковий коліт, хвороба Крона та нейродегенеративні захворювання. Порівняно з жінками, які рідко або ніколи не їли цільнозернові продукти, ті, хто їв принаймні дві або більше порцій на день, мали на 30% менше шансів померти від захворювання, пов’язаного із запаленням, протягом 17 років.(джерело)

З чого складається нерафіноване(неочищене)* зерно

Груба клітковина (висівки) - це зовнішній шар злаку, який постачає вітаміни групи B, залізо, мідь, цинк, магній, антиоксиданти та фітохімічні речовини. Фітохімічні речовини — це природні хімічні сполуки в рослинах, роль яких у профілактиці хвороб досліджено.
Зародок — це ядро насіння, де відбувається ріст; він багатий здоровими жирами, вітаміном Е, вітамінами групи В, фіто хімічними речовинами та антиоксидантами. 
Ендосперм це внутрішній шар та найбільш поживна частина зерна, що становить 78-84% від його маси. Містить вуглеводи, білок, невелику кількість деяких вітамінів групи В і мінералів.
*Не позбавлені цінних поживних речовин у процесі рафінування(остаточна хімічна та механічна очистка) 

Як цільнозернове харчування впливає на наш організм

●  Клітковина(висівки) уповільнюють розщеплення крохмалю на глюкозу, таким чином підтримуючи стабільний рівень цукру в крові, а не викликаючи різких стрибків. ●  Клітковина покращує роботу перистальтики* шлунку - кишківника, допомагає переміщувати відходи через травний тракт. Від гарної роботи перистальтики кишківника та шлунку, залежить як організм вчасно звільняється від токсинів.●  Клітковина всмоктує токсини і покращують мікрофлору шлунково кишкового тракта.●  Клітковина допомагає знизити рівень холестерину●  Клітковина також може допомогти запобігти утворенню невеликих тромбів, які можуть спровокувати інфаркт або інсульт.●  Фітохімічні речовини та необхідні мінерали, такі як магній, селен і мідь, що містяться в цільнозернових злаках, можуть захистити від деяких видів раку.
*Периста́льтика це хвилеподібне скорочення стінок шлунка та кишок. У людини ритм перистальтики шлунка — 3 хвилі за 1 хв, ритм перистальтики кишечника — 6 хвиль в 1 хв. 

Відмінності столових злакових від кормових.

Якість зерна. Столові злакові мають цільне зерно зберігають всі частини зерна ( зародок, грубу клітковину, ендосперм). Не обробляють хімічно і термічно для швидкого приготування..Користь. Столове зерно завдяки збереженим корисним речовинам потужно впливає на роботу кишково-шлункового тракту( прибирає закрепи, здуття, не відчуваємо грузності, виводить зайвий холестерин, надає енергію, виводить зайвий жир). Відмінність у приготуванні. Столові каши не варять їх запарюють, таким чином ми зберігаємо кислотно - лужний баланс.
Споживання. Столові злакові швидко насичують при цьому ми вживаємо в три рази менше їжі. Порція зменшується та збільшується енергія.
Фінансово. Ми витрачаємо в три рази менше на харчування, бо “жива” їжа швидко насичує, не потребує додаткових вкладень у харчові добавки та ліки. 

Як відрізнити кормову вівсянку від столової?

Через 40 хв хочемо їсти. Через парову термічну обробку та плющення вівсянка перетворюється з цільного зерна в пластівці при цьому втрачає всі корисні та поживні речовини ( зародок, грубу клітковину). Через таку обробку ми відчуваємо печію, важкість, здуття, та поступово приходимо до набору ваги та ожиріння.